【舌尖上的中国】5种粗粮来袭,今天你吃了吗[5P]

粗粮含B族维生素丰富,并各有风味,但质地较粗,就应该讲究做法,以使其适口,易于消化。

刘游

1.

杂粮葱油饼

原料:面粉一饭碗、杂粮面半饭碗,香葱一把切末、食用油,盐,胡椒粉,鸡精,芝麻。

做法:

1.面粉和杂粮粉揉成面团,擀成厚薄适度的饼片。

2.先抹一层油,把盐鸡精胡椒粉混合撒在上面,如果不均匀,可以捏着少的饼边去蘸多的地方。最后撒上葱花。

3.从一边开始卷起,卷成条。从条的一头卷向另一头,接头处塞下面按扁。

4.擀开和家的平底锅大小差不多即可,没有平底锅可以用炒菜的铁锅一样。

5.小火烙两面金黄即可,可以不放油,但是要想好看,在烙上色的时候刷一层油。

2.

蜜豆小窝头

原料:玉米面100克、面粉50克、小米面30克、黄豆面20克、白糖20克、蜜豆60克、干酵母3/4小匙、温牛奶125克。

做法:

1.做蜜豆:各式豆子用清水浸泡一天一宿,然后冲净沥干,和适量冰糖一起入高压锅中,再加入适量水闷熟,程度以豆子不开花但已熟为准。

2.先把干酵母加少许温牛奶(分量中)化开,然后把除蜜豆外的所有材料混合揉成面团,再加入稍微捏碎的蜜豆揉匀,放温暖处发酵1小时左右至面团出现蜂窝状为止。

3.将发酵好的面团捏成小窝头,捏的过程中手上可蘸少许水防沾。

4.上汽后中大火蒸15分钟。

3.

奶香玉米饼

原料:甜玉米粒(罐头)90克、鸡蛋2个、炼乳2大匙、盐1/8小匙、面粉80克、牛奶50ml。

做法:

1.玉米粒控干水分,鸡蛋打散,倒入炼乳和盐,搅匀。

2.倒入面粉,轻轻翻拌均匀。

3.逐渐倒入牛奶,拌匀。

4.平底锅抹油,稍微热后倒入面糊,用铲子或勺背轻轻抹平或轻晃锅体摊平。

5.然后盖上盖子,小火煎熟,单面双面皆可。

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